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蒸餾設備可在一次蒸餾水中加入堿性高錳酸鉀溶液，除去有機物和二氧化碳；加入非揮發性的酸（硫酸或磷酸），使氨成為不揮發的銨鹽。由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應保存在石英或銀制容器內。
蒸餾設備主要由蒸餾甑、預熱桶、冷凝冷卻器及酒頭酒尾桶四部分組成。蒸餾甑提供直接和間接兩種加熱系統，直接加熱系統利用蒸汽與物料直接接觸，具有加熱快、出酒效率高的特點；間接加熱系統利用盤管加熱的方法，蒸汽不與物料接觸，出酒純度高。蒸餾設備的節能效果主要體現在預熱桶上，利用酒汽進入冷凝器之前，先以酒汽加熱預熱桶中的醪液；當蒸酒甑的醪液蒸完后，將預熱桶高溫的醪液排放到蒸酒甑中從而基本達到連續蒸酒的效果。
蒸餾設備利用常溫的醪液冷卻酒汽，節約了冷卻酒汽的用水，同時亦節約了加熱醪液用的熱能和時間。預熱桶上設計了酒汽回收器，可以回收蒸餾時間過長時預熱桶中高溫醪液產生的酒汽。為能準確控制冷凝冷卻器出酒的溫度，可在其進水口設置溫控閥，利用溫控器設定要求的溫度，當探頭感測到酒液的溫度后，將自動調節閥門開度的大小，控制冷卻水源的流量，從而達到控制出酒溫度的功能。該功能有效地節約了冷卻用水，并使出酒溫度得到了保證。
